中新社桂林2月23日电 题：平乐十八酿，无菜不酿

　　作者 欧惠兰 杨宗盛 苏桂

　　广西桂林市平乐县古称昭州，有约1800年建县历史。。。漓江、、、荔江、、、茶江在此汇合成桂江穿境而过，素有“两粤通衢”千年黄金水道的美誉。。。南北商贸交流作育了平乐独具特色的地方美食——平乐十八酿。。。

　　“平乐十八酿既传承了北方饺子、、、包子等面食文化元素，也融合了南方果蔬富厚新鲜的特点，是南北饮食文化融会的产品。。！！！逼嚼质四鹨诚八状硇源腥嘶屏计礁嫠呒钦。。。

　　南瓜花酿，是平乐十八酿中的一绝。。。将现采摘的新鲜南瓜花摘掉花蕊，剥去花柄外的老皮，洗净后填入鱼肉、、、蛋清、、、豆腐、、、葱花等拌好的馅料，用花瓣包裹整齐，折断花柄插入花瓣牢靠，摆盘蒸熟，甘美清甜。。。

　　制作细腻是平乐酿菜的特点，其品种也远不止“十八酿”，外地素有“无菜不酿，无席不酿”之说。。。

　　“酿菜是平乐人的家常菜，家家户户都会做，尤其过年团圆，酿菜更是必不可少。。！！！被坪煺渥≡谄嚼窒卣偶艺蜷沤蚬沤，每逢年节，一家人都要用时令蔬果准备上菜包酿、、、柚子酿、、、香菇酿等。。。

　　在“十八酿·石锅鱼”餐馆，菜单上的酿菜多达20道。。。老板黄石秀和员工正为前来就餐的食客全心制作田螺酿、、、芽菜酿、、、蒜酿等。。。

　　田螺酿，是将大个头的田螺煮熟后，用牙签取出螺肉，与猪肉、、、香菇等一同剁碎，加入紫苏、、、薄荷叶去腥，再将馅料填回螺壳内。。。将酿好的田螺放入锅内爆炒，搭配紫苏、、、酸笋、、、辣椒等配料焖煮，一道令人垂涎欲滴、、、香辣适口的田螺酿即可上桌。。。

　　黄石秀说，南瓜花酿是夏日食客们常点的酿菜。。。广东、、、南宁等地游客喜欢吃芋头酿、、、冬瓜酿、、、蛋酿、、、莲藕酿等口胃清淡的酿菜，而湖南游客喜欢吃辣，特殊中意配有辣椒烹制的螺蛳酿、、、笋酿、、、蒜酿和辣椒酿。。！！！懊看喂愣慰陀貌秃，都用广东方言说‘好食，好食’。。！！！

　　“平乐十八酿的古板精髓，就是食材多样化、、、营养平衡，主要体现在制作手法上——接纳差别馅料酿进差别食材里。。！！！弊嫔显诠鸾胪纷霾鸵獾乃斩嫌2019年加入平乐弘润中厨团队，为了传承外地美食，他与团队成员翻阅古籍、、、寻访老厨师，重复打磨菜品。。。

　　据苏东晗介绍，菜包酿是外地客人的必点菜。。。糯米入锅煮熟，拌入剁好的五花肉、、、香脆花生米碎末，也可加入腊肉或咸鱼在锅内炒香作为馅心；选用厚皮菜叶包裹馅心，卷好备用；锅中放油和蒜末炝香后，加入菜包和少许清水焖熟。。。香喷喷的菜包酿入口软糯鲜香，令人食欲大增。。。

　　祖籍平乐县的新西兰桂林联谊总会会长谢维新，到新西兰留学后留新已有20余年，对家乡酿菜仍情有独钟。。！！！跋邢臼蔽一嶙约鹤黾蚁绮，用专长的苦瓜酿、、、辣椒酿、、、豆腐酿、、、玻璃扣等招待客人和桂林老乡。。。品尝家乡美食也拉近了各人的情绪交流。。！！！毙晃滤。。。(完)